Batalla por los precios: el consumo de carne vacuna en su nivel más bajo en las últimas dos décadas
En San Juan, el margen de ganancia de las carnicerías cayó al 10%. A nivel nacional, el consumo anual per cápita retrocedió a los 47,5 kilos por habitante.
El sector de expendedores de carne en San Juan atraviesa un escenario crítico debido a la combinación de inflación, pérdida del poder adquisitivo y un cambio drástico en las conductas de consumo. Según advirtió Sebastián Parra, referente del rubro en la provincia, la rentabilidad de las carnicerías sanjuaninas se contrajo hasta un 20% en el último año, comprometiendo severamente la sostenibilidad de los comercios minoristas y de la cadena de distribución.
En diálogo con la prensa local, Parra detalló cómo se modificó el margen histórico de la actividad en los últimos meses:
“Una carnicería siempre ha obtenido entre un 25% y un 30% de ganancia por la venta de la media res. Hoy, de acuerdo a la zona, hay locales que están trabajando con el 10% o incluso menos. Es decir, se ha resignado hasta dos terceras partes del margen de rentabilidad para poder seguir vendiendo”.
El dirigente sectorial explicó que el punto de quiebre se localizó en octubre de 2025, momento en el que comenzó una pendiente bajista que no logró detenerse. “Había una estructura comercial adaptada a ciertos niveles de consumo en Argentina que viene cayendo de forma muy violenta en los últimos ocho meses”, describió Parra, vinculando la situación local con la realidad de frigoríficos y abastecedores en todo el país.
El bolsillo le pone un freno a la inflación
Para el referente, el factor determinante es la imposibilidad de los clientes de convalidar los nuevos listados de precios. “La sociedad no ha avalado los últimos aumentos de la carne vacuna debido a la pérdida del poder adquisitivo. No ha sido acompañado por el bolsillo de la gente y la respuesta inmediata es consumir menos kilos”, analizó.
A este complejo panorama de demanda se le suma una problemática por el lado de la oferta: el stock ganadero actual es marcadamente bajo, lo que genera complicaciones incluso para el sector exportador, que hoy demanda un volumen de cabezas que el mercado interno no logra proveer.
Cifras en mínimos históricos
La tendencia descrita en San Juan se alinea de forma precisa con los últimos indicadores macroeconómicos de la industria cárnica. Datos oficiales revelan que el consumo per cápita de carne vacuna a nivel nacional se ubicó en un promedio de 47,5 kilos anuales, consolidando una baja interanual del 6,1%. Esta contracción representa una pérdida de 3,1 kilos por habitante respecto al año anterior y posiciona al registro actual como el consumo más bajo de los últimos 20 años en el país.
POR LIC. EUGENIA VILA
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