El precio del ganado vacuno se ubica $1400 por kilo, una baja de 26% desde el pico que registró la hacienda en pie tras la devaluación de diciembre y que lo llevó a $1900. Esos valores récord fueron trasladados a los precios finales en las carnicerías de barrio, y comenzaron a ceder aunque lentamente porque los consumidores no convalidaron las subas.

Según el INDEC, el promedio de precios de la carne vacuna escaló un 36% en diciembre. De acuerdo con datos del Mercado Agroganadero de Cañuelas (MAG), la semana posterior al salto de 118% del dólar oficial mayorista, el máximo promedio llegó a 1900 pesos. De esta manera, los cortes populares como el asado se ubicaron en torno a los $8000 por kilo. Hoy ese corte se consigue un 17,5% más barato.

El secretario de Bioeconomía, Fernando Vilella afirmó que “hoy se puede comer más asado que el 9 de diciembre”. Vilella indicó que desde que asumió Javier Milei, “el asado bajó 30 por ciento y desde que sacamos la regulación a fin de año (para exportaciones) bajó 20%”.

El Instituto Argentino de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) registró en diciembre una suba promedio del 40,9% en carnicerías y supermercados de la Ciudad de Buenos Aires y provincia frente a los valores de noviembre y de 307,3% en todo el 2023. Las principales subas se reflejaron en la falda (51%), asado (45,4%) y matambre (42,7%).

Cuánto cuestan los cortes populares de carne en enero 2024

El precio por kilo de los principales siete cortes de carne se pueden conseguir desde:

Asado: $6600 kg;

Tapa de asado: $4779 kg;

Vacío: $8990 kg;

Nalga: $7900 kg;

Matambre: $5400 kg;

Falda: $2760 kg;

Paleta: $4200 kg.

Los cortes de carne que más aumentaron en diciembre de 2023

Según el último informe de IPCVA, los cortes de carne que más aumentaron en el AMBA fueron:

Falda: 51%;

Asado de tira: 45,4%;

Matambre: 44,1%;

Osobuco: 36,9%;

Picada especial: 35,5%;

Picada común: 33,9%.

Desde IPCVA, indicaron que algunos cortes tienen diferencias de precios si se venden en los supermercados o en las carnicerías. Por ejemplo, la falda es hasta $1750,90 o 49,2% más barata en las grandes cadenas que en las carnicerías de barrio, así como también la picada común llegando a ser hasta $1053,90 más accesible.