Carne de burro: un sondeo revela el fuerte rechazo de los sanjuaninos a sumarla a su dieta

Lo que comenzó como una curiosidad comercial en Trelew, Chubut —donde el kilo de carne de burro se agotó a $7.500 en apenas tres días—, generó un inmediato debate en San Juan. Sin embargo, a diferencia de lo ocurrido en el sur del país, el consumidor local se muestra mayoritariamente reacio a este producto.

Los números del rechazo

Un sondeo realizado por Diario de Cuyo, que contó con la participación de 9.555 personas, arrojó resultados contundentes sobre la aceptación de esta carne equina:

• 48,7% (4.651 votos): Rotundo rechazo. No la probarían bajo ninguna circunstancia.

• 28,7% (2.746 votos): Estarían dispuestos a degustarla solo por curiosidad.

• 22,6% (2.158 votos): Lo harían únicamente si el precio fuera significativamente menor al de otras carnes.

El factor cultural y legal

A pesar de que el Código Alimentario Argentino incluye a los equinos como aptos para el consumo humano (bajo estrictas normas del SENASA), en San Juan el obstáculo es principalmente cultural. El burro es percibido históricamente como un animal de trabajo o compañía, lo que genera una barrera emocional a la hora de considerarlo alimento.

Además, existe un vacío gris en la comercialización: aunque Argentina es un gran productor, una resolución de 2025 destina la mayor parte de esta carne exclusivamente a la exportación, dejando el mercado interno en una zona de incertidumbre legal y logística.

Contexto global vs. local

Mientras que en países como China o Italia la carne de burro es parte de platos tradicionales, en la provincia la mesa sigue reservada para la vaca, el cerdo y el pollo. La crisis económica, no obstante, ha empezado a abrir grietas en estos prejuicios, como lo demuestra ese 22% de sanjuaninos que priorizaría el bolsillo sobre la tradición.

Dato: La polémica sigue abierta, pero por ahora, el burro está lejos de convertirse en el “nuevo asado” de los domingos sanjuaninos.

POR LIC. EUGENIA VILA