Recetas: cómo preparar la mejor pasta a la carbonara

Se caracteriza por su salsa cremosa y sabrosa.

Ingredientes

• 350 g de pasta (preferentemente spaghetti)
• 200 g de panceta o guanciale (panceta italiana), cortada en cubos pequeños
• 3 yemas de huevo
• 100 g de queso Pecorino Romano rallado (o Parmesano)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva extra virgen

Aunque su origen exacto es motivo de debate, se cree que se originó en la región del Lacio, en Italia.

Preparación

1. En una olla grande, herví agua con sal. Cociná la pasta hasta que esté al dente. Una vez lista, reservá un poco del agua de cocción.
2. Mientras tanto, en una sartén grande, calentá un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agregá la panceta o guanciale y cocinala hasta que esté dorada y crujiente. Retirá la sartén del fuego y reservá.
3. En un tazón aparte, batí las yemas de huevo y mezclalas con la mitad del queso rallado. Agregá sal y pimienta al gusto y mezclá bien.
4. Cuando la pasta esté lista, escurrila y reservala en la misma olla caliente. Verté gradualmente la mezcla de yemas y queso sobre la pastacaliente, revolviendo vigorosamente para que se mezcle de manera uniforme. La temperatura de la pasta cocinará las yemas, creando una salsa cremosa.
5. Agregá la panceta o guanciale dorada y crujiente a la pasta y mezclá nuevamente.
6. Si la pasta parece demasiado espesa, podés agregar un poco del agua de cocción reservada para diluir la salsa y lograr la consistencia deseada.
7. Serví la pasta a la carbonara inmediatamente. Espolvoreá el queso Pecorino Romano restante por encima y, si querés añadí un poco de pimienta negra molida.

FUENTE: AMBITO

OPERADOR: ANA PAULA CARRASCO