El precio de la carne registró un incremento del 10% en promedio en San Juan, impulsado principalmente por el aumento en el valor de la hacienda en pie. Según el abastecedor Sebastián Parra, el mercado venía con un retraso en los precios, ya que entre octubre de 2023 y octubre de 2024 no hubo subas significativas.
Factores detrás del aumento
A diferencia de otros productos, la carne no sigue estrictamente el ritmo de la inflación, sino que responde a la oferta y demanda. Parra explicó que los precios varían según los cortes, ya que en el proceso de comercialización hay partes del animal que se descartan o se venden por separado. “No es lo mismo comprar un animal en pie, un animal faenado o la carne en el mostrador”, detalló.
Otro factor que influyó en la suba fue la baja en el ingreso de cabezas de ganado a los remates hace tres semanas, lo que redujo la disponibilidad de novillos gordos y elevó los precios. Además, el clima tuvo un impacto en la producción.
Perspectivas y cambios en el consumo
Sobre la posibilidad de nuevos aumentos, Parra señaló que todo dependerá de la oferta y demanda: “Si sigue habiendo un retraso en el ingreso de animales a la feria y el consumo se mantiene, la carne va a seguir aumentando”.
El consumo de carne vacuna cayó un 12% en 2024 y la tendencia se mantiene en 2025. “Cuando hay cambios en los precios, mucha gente deja de comprar o lleva menos cantidad. En lugar de un kilo, va por medio. Pero estamos acostumbrados a comer carne, así que se sigue vendiendo”, indicó el abastecedor.
En cuanto a la carne de cerdo, también experimentó un leve aumento, aunque menor que la carne vacuna. Parra destacó que el consumo de este producto ha crecido en los últimos años gracias a un cambio en los hábitos alimenticios de la población.
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