Receta del clásico Turrón de Maní blando, con todos los tips para que lo prepares en casa.
Hoy compartimos otro clásico de las fiestas… el Turrónde Maní Blando!!
Su consistencia suave y blanda, junto con el sabor del maní tostado, lo convierte en un dulce ideal para disfrutar de la mesa dulce de Navidad.
Es una receta que requiere concentración, son varias preparaciones que se hacen en simultáneo, pero no son para nada complicadas. Sólo hay que estar atento a cada preparación y el punto de cada una para que no se nos pase.
Luego el resto es mezclar, formar y dejar enfriar.
Ingredientes
Maní Pelado sin Sal 250 Gr.
Azúcar 75 Gr.
Agua 25 Ml.
Glucosa 50 Gr.
Miel 125 Gr.
Clara de Huevo 1 u.
Maicena + Azúcar Impalpable c/n
Obtenés 1 Masa de Pionono bien elástica y esponjosa para disfrutarla con el más rico relleno!
Procedimiento
En esta receta hay 4 procedimientos y todos se llevan acabo en simultáneo.
Tostar el Maní
Hacer un Almíbar de Azúcar
Hacer un Almíbar de Miel
Batir Clara de Huevo a Punto Nieve
Tostar el Maní
Colocar el maní en una fuente para horno, distribuir bien y hornear durante 15 minutos a temperatura baja (150ºC).
Almíbar de Azúcar
Colocar una olla a fuego bajo y añadir el azúcar, agua y glucosa.
Llevar a hervor y retirar cuando alcance una temperatura entre 145ºC y 150ºC.
En caso de no tener termómetro, hay que prestar atención al color del almíbar y la actividad de las burbujas.
Cuando el almíbar tome un color ámbar y las burbujas sean menos frecuentes, es momento de retirar del fuego.
Hacer una prueba para constatar el punto del almíbar. Sumergir en agua helado una cucharadita con un poco de almíbar, si este se pone duro, formando una lámina, ya está.
Almíbar de Miel
Colocar una olla a fuego bajo y añadir la miel.
Llevar a hervor y retirar cuando alcance una temperatura entre 130ºC.
En caso de no tener termómetro, hay que prestar atención al color de la miel y la actividad de las burbujas.
Cuando la miel se oscurece y las burbujas sean menos frecuentes, es momento de retirar del fuego.
Hacer una prueba para constatar el punto de la miel. Sumergir en agua helada una cucharadita con un poco de miel, se debe poder tomar con los dedos, siendo consistente y maleable.
Clara Batida a Punto Nieve
Mientras el maní está en el horno y los almíbares están tomando temperatura, se debe comenzar a batir una clara de huevo a punto nieve.
Para realizar el batido, colocar una clara de huevo dentro de un bowl y comenzar a batir (con batidora eléctrica, de pie o con batidor de mano) hasta alcanzar el punto nieve, esto es cuando se vuelve firme y se pueden formar picos.
Una vez alcanzado el punto, reservar y esperar a que se terminen de hacer los almíbares.
Cómo hacer un Turrón de Maní blando
Inmediatamente cuando el almíbar de miel llega a su punto, retirarlo del fuego y comenzar verter en forma de hilo sobre la clara batida y batiendo constantemente.
Una vez que añadimos el almíbar de miel, hay que continuar con el almíbar de azúcar y repetir el mismo procedimiento. Verter en forma de hilo sobre la clara mientras se bate constantemente.
Una vez que la mezcla toma consistencia y el bowl no quema al tacto, dejar de batir.
En este momento se debe retirar el maní del horno y añadirlo (aún caliente) directamente al bowl.
Mezclar con una cuchara hasta incorporar por completo el maní con la mezcla. En este punto toda la mezcla será mucho más densa y pegajosa, eso es lo que buscamos.
Disponer una fuente amplia y cubrirla con una plancha antiadherente. Espolvorear sobre la plancha una mezcla de maicena y azúcar impalpable en partes iguales, luego colocar la mezcla del Turrón encima.
El polvorear nuevamente maicena con azúcar impalpable sobre el turrón y comenzar a aplanar con las manos hasta obtener un grosor de 1 centímetro aproximadamente.
A medida que se aplana, dar forma rectangular.
Si hace falta espolvorear más maicena con azúcar impalpable para poder manipularlo sin problemas.
En lugar de plancha antiadherente se puede utilizar papel manteca o papel de aluminio.
Una vez formado, dejar enfriar el turrón por completo a temperatura ambiente. No refrigerar!
Listo! Sólo queda cortarlo en porciones y disfrutar!!
Para cortarlo te recomendamos utilizar u cuchillo con un poco de aceite sobre el filo, para evitar que se pegue al cortar.
Video de la Receta:
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