Recetas tradicionales: cómo hacer un tremendo guiso carrero

La preparación lenta y cuidadosa de los ingredientes permite que los sabores se mezclen y potencien, creando un plato abundante y delicioso.

 

El guiso carrero es un plato tradicional y reconfortante de la cocina argentina, con una historia arraigada en la cultura gaucha del nuestro país. El origen de esta receta se remonta a los trabajadores rurales conocidos como «carreros», quienes realizaban tareas relacionadas con el transporte y la carga en las extensas llanuras argentinas.

Paso a paso: receta del guiso carrero

Este guiso se caracteriza por combinar cortes de carne de res con vegetales como zanahorias, papas y cebollas, todo cocido a fuego lento en una sabrosa mezcla de caldo de carne y condimentos. La preparación lenta y cuidadosa de los ingredientes permite que los sabores se mezclen y potencien, creando un plato abundante y delicioso.

Ingredientes

  • 500 gramos de carne de res, cortada en cubos (preferentemente cortes para guiso, como paleta u osobuco)
  • 2 cebollas medianas, picadas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 zanahorias grandes, cortadas en rodajas gruesas
  • 2 papas grandes, peladas y cortadas en cubos
  • 1 pimiento rojo, cortado en tiras
  • 1 tomate maduro, pelado y picado
  • 1 lata de tomate triturado (400 gramos)
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cuchara de pimentón dulce
  • 1 cucharita de comino molido
  • 1 cucharita de orégano seco
  • 1 litro de caldo de carne
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Agarrás una olla grande o cazuela y le ponés un chorrito de aceite de oliva. La calentás a fuego medio-alto.
  2. Acomodás los cubitos de carne en la ollay los dorás bien por todos lados. Cuando estén listos, los sacás de la olla y los dejás a un lado.
  3. En esa misma olla, agregás un poquito más de aceite de oliva si es necesario. Ahí ponés la cebolla y el ajo picado y los salteás hasta que estén dorados y suavecitos.
  4. Después, metés las zanahorias, papas y pimiento rojo en la olla y los cocinás un rato para que se ablanden.
  5. Ahora llega el turno del tomate picado. Lo agregás y lo cocinás un poquito más.
  6. Volvés a poner la carne en la olla y mezclás todo junto.
  7. Después, sumás el tomate triturado, las hojas de laurel, el pimentón dulce, el comino, el orégano, el caldo de carne, sal y pimienta. Revolvés todo bien para que se mezclen los sabores.
  8. Ponés el guiso a herviry después reducís el fuego a medio-bajo. Tapás la olla y lo cocinás a fuego lento durante más o menos 1 hora y media, o hasta que la carne esté tierna y las verduras bien cocidas.
  9. De vez en cuando revolvés para que no se pegue al fondo.
  10. Cuando esté listo, probás y ajustás el sazón con sal y pimienta si hace falta.
  11. Finalmente, servís el guiso carrero bien calentito, acompañado de pan fresco para disfrutar de este plato reconfortante de la cocina argentina.

FUENTE: AMBITO

OPERADOR: ANA PAULA CARRASCO

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